题图：Public Domain

为什么混合在一起的咖啡和牛奶不能分开？

知友:韩东燃(240  哈佛大学医学院博士后同意)

在很多人眼里，咖啡是一种成分，我们可以称之为 coffee，牛奶是另一种成分，我们可以称之为 milk，因为这两种成分不同，我们可以使用离心机和色谱。反正各种分析方法都是 coffee 和 milk 给分离咯。

就像上图一样，我们用离心机扔，因为牛奶和咖啡的成分不同，所以被分成两种不同的液体，上层喝牛奶，下层喝咖啡——这是非常天真的。

有些人认为咖啡是由一种成分制成的，而是由多种成分制成的，比如 A B C，相应地，牛奶是其他几种成分，比如 D E F。既然这 A-F 不同的是，我们可以花更多的时间和精力逐一分离它们，然后把它们分开 ABC 重新混合，DEF 所以我们得到了分开的咖啡和牛奶。

如上图所示，牛奶含有多种成分，咖啡也含有多种成分，因此可以分为多层。如果你把每层分开混合，你可以得到纯牛奶和纯咖啡。这个想法也简化了问题。

现实总是残酷无情的。让我们来看看全脂牛奶的营养成分。

这张表很长，对吧？然而，它仍然只是牛奶化学成分的冰山一角。它列出了牛奶的主要营养成分，而没有营养（但会影响味道）的次要成分实际上无法列出。

同样，每杯咖啡的营养成分也很复杂，会与牛奶的某些成分重叠，如钙镁伽钠等。详见下表。

说白了，我们的问题大概可以简化为牛奶的成分 100 咖啡的成分有 100 种，还是 30 种子重叠。

有人会说，没关系，我们就这么说吧 170 所有的成分都是分开的，然后重叠的那些类型，根据测量比例分别混合牛奶和咖啡成分？

我们不说分开 170 即使我们不计成本地做这件事，我们也根本做不到。

在很多人眼里，这个客观世界是一个接一个的「概念」组成，这些「概念」包括:牛奶、咖啡、蛋白质、盐、水、乳浊液、有机物、无机物——这些概念准确、清晰、可分离。

但事实并非如此，我们不能分开 A B 的混合物为 A 和 B，我们只能分开(99%)A 1%B）和 （1%A 99%B）。

以上是典型的色谱图，任何物质的分离都是一个小峰，这些峰在实际操作中有宽度，会相互重叠，你数这张图这么乱，总共只有几个峰，几种物质？

此外，牛奶和咖啡中还有许多难以识别和分离的微量物质。无论我们使用什么分离方法，结论都是，咖啡和牛奶，傻不清楚。

当一个人分析问题时，如果他能在宏观和微观之间自由收集和释放，并熟练地在概念和实物之间转换，他就不会轻易地认为分离两种复杂的混合物是一种「可行」的事情了。

所谓的老鼠粪便，坏了一锅汤，也是事实。有些东西，并不是说你把老鼠粪便拿出来，汤可以给人们喝；不是你把咖啡渣拿出来，你可以得到白牛奶。

其实把混合牛奶和咖啡分开的最好方法就是再买一杯，非常经济，方便快捷。